El pulmón culinario penquista
Hace tres décadas el sushi comenzó su gran carrera hacia la masificación. Hoy su demanda en el mundo es enorme. En nuestro país existe cada día una mayor conciencia de sus bondades nutricionales. Su estética y sabor son parte de los sabores urbanos de Concepción, un síntoma que bombardea estómagos locales.
Hace tres décadas el sushi comenzó su gran carrera hacia la masificación. Hoy su demanda en el mundo es enorme. En nuestro país existe cada día una mayor conciencia de sus bondades nutricionales. Su estética y sabor son parte de los sabores urbanos de Concepción, un síntoma que bombardea estómagos locales.
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Por Pedro Soto Palma
La tendencia culinaria que despierta el apetito de inquietos simpatizantes de la gastronomía nipona es el sushi. Directriz que comienza a encontrar su espacio en el parco paladar penquista. Este nuevo nicho gastronómico surgió en Concepción de la mano de los fundadores del sushi- bar “Sublime”, Claudio Opazo y Alejandro Marchand, quienes apostaron hace siete años a una nueva significación gastronómica.
La sushi-tendencia
La sushi-tendencia
El Administrador de “Sublime”, Leonardo Ruiz, afirmó que al ser los primeros en introducir el sushi en Concepción “nuestros clientes nos recuerdan porque hace siete años estamos en esto y además nos recuerdan por nuestro estilo”.
Otra propuesta de ribetes similares que también enfatizó en la caracterización nipona, es “Sushihana” donde destaca la calidad del servicio y del producto donde algunos de sus componentes (atún, por ejemplo) son traídos desde la Isla de Pascua.
Francisca Salgado, Gerente de la cadena que también está en Santiago, confirmó que el sushi es una nueva tendencia que comienza a entrar con fuerza en el mercado.
Sin embargo, señaló que los penquistas no se atreven a probar nuevos sabores por falta de conocimiento. “Pero de a poco el tema gastronómico se ha ido conociendo. Incluso hay personas que se han vuelto adictas. Vienen a comer todos los días”, dijo Salcedo.
Otra propuesta de ribetes similares que también enfatizó en la caracterización nipona, es “Sushihana” donde destaca la calidad del servicio y del producto donde algunos de sus componentes (atún, por ejemplo) son traídos desde la Isla de Pascua.
Francisca Salgado, Gerente de la cadena que también está en Santiago, confirmó que el sushi es una nueva tendencia que comienza a entrar con fuerza en el mercado.
Sin embargo, señaló que los penquistas no se atreven a probar nuevos sabores por falta de conocimiento. “Pero de a poco el tema gastronómico se ha ido conociendo. Incluso hay personas que se han vuelto adictas. Vienen a comer todos los días”, dijo Salcedo.
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¿Qué es el sushi?
Es una comida fresca que contiene mariscos, pescados entre otros productos. Destaca por no tener ninguna intervención química y contribuye a una dieta sana. Es una comida equilibrada que cuenta con los tres grupos básicos de alimentos: proteínas, vegetales y carbohidratos.
La sushi-factoría
La comida rápida no es sólo chatarra, ya es un error calibrarlo así. Hace aproximadamente un año la cadena “Sushi Stop”, que cuenta con tres locales en Concepción, se dedica exclusivamente a ofrecer los productos nipones para llevar. El Administrador de la firma, Freddy Varas, señaló que pese a ser una comida un poco cara en relación a la calidad producto de otras ofertas en la ciudad, la cadena rápida ha apostado por los precios bajos. A pesar de lo anterior la oferta no ha sido la óptima. A su juicio las personas prefieren ir a comer parrilladas. Sin embargo, manifestó con dosis de optimismo que “el mercado repuntará”.
Otro referente en el tema es Andrés Martínez, chef y “sushiman o itamae” (denominación de las personas que se especializan por medio de estudios en la preparación del producto nipón), y quien además es uno de los principales responsables de introducir la “Cocina Fusión” en Concepción.
Martínez señaló que para preparar un buen sushi se deben seguir tres patrones. Primero hay tener productos frescos (buena higiene) y sabores propios del producto. En segundo lugar, el arroz debe ser compacto y por último, el roll debe ser firme.
Esnobistas culinarios
La sushi-factoría
La comida rápida no es sólo chatarra, ya es un error calibrarlo así. Hace aproximadamente un año la cadena “Sushi Stop”, que cuenta con tres locales en Concepción, se dedica exclusivamente a ofrecer los productos nipones para llevar. El Administrador de la firma, Freddy Varas, señaló que pese a ser una comida un poco cara en relación a la calidad producto de otras ofertas en la ciudad, la cadena rápida ha apostado por los precios bajos. A pesar de lo anterior la oferta no ha sido la óptima. A su juicio las personas prefieren ir a comer parrilladas. Sin embargo, manifestó con dosis de optimismo que “el mercado repuntará”.
Otro referente en el tema es Andrés Martínez, chef y “sushiman o itamae” (denominación de las personas que se especializan por medio de estudios en la preparación del producto nipón), y quien además es uno de los principales responsables de introducir la “Cocina Fusión” en Concepción.
Martínez señaló que para preparar un buen sushi se deben seguir tres patrones. Primero hay tener productos frescos (buena higiene) y sabores propios del producto. En segundo lugar, el arroz debe ser compacto y por último, el roll debe ser firme.
Esnobistas culinarios
Consultado sobre del rubro culinario, asume una particular visión en relación a la comida japonesa. “Los lugares deben tener identidad propia, siempre vuelven a encantar cuando se ofrece algo que no pueden hacer casa”.
Martínez, utiliza el término “snob-culinario” para retratar el síntoma de consumo gastronómico que ha identificado. “Hay un determinado grupo de personas que marcan tendencia. Pertenecen a un círculo financiero y otros ligados a la cultura”.
Con matices sociológicos el chef explicó que cuando empieza a declinar este “fenómeno”, otro grupo comienza a frecuentar estos nichos culinarios, quienes, no están ligados a los segmentos mencionados por Martínez. No obstante, destacó que dicho síntoma no obedece a un tema socioeconómico sino más bien es una búsqueda constante de espacios por parte de estos segmentos.
Argumentación de la cual se desmarca Francisca Salgado, Gerente del Sushihana (Concepción), quien confirmó que el grupo objetivo al cual apunta el sushi-bar son clientes de preferencia ABC1. Opinión similar es la del administrador de “Sublime”, Leonardo Ruiz, quien manifestó que su segmento que apunta el sushi-bar que dirige es el mismo.
Reticencias al sabor nipón
Martínez, utiliza el término “snob-culinario” para retratar el síntoma de consumo gastronómico que ha identificado. “Hay un determinado grupo de personas que marcan tendencia. Pertenecen a un círculo financiero y otros ligados a la cultura”.
Con matices sociológicos el chef explicó que cuando empieza a declinar este “fenómeno”, otro grupo comienza a frecuentar estos nichos culinarios, quienes, no están ligados a los segmentos mencionados por Martínez. No obstante, destacó que dicho síntoma no obedece a un tema socioeconómico sino más bien es una búsqueda constante de espacios por parte de estos segmentos.
Argumentación de la cual se desmarca Francisca Salgado, Gerente del Sushihana (Concepción), quien confirmó que el grupo objetivo al cual apunta el sushi-bar son clientes de preferencia ABC1. Opinión similar es la del administrador de “Sublime”, Leonardo Ruiz, quien manifestó que su segmento que apunta el sushi-bar que dirige es el mismo.
Reticencias al sabor nipón
Para la Chef Ejecutiva, Javiera Soto, la producción nipona aún no alcanza su auge debido a que todavía no existe una cultura muy desarrollada en Concepción en relación al tema. En gran medida se debe a que las personas son muy reticentes a probar nuevos sabores y a que Concepción no es una plaza turística por lo que hay mucho intercambio entre personas y culturas. “Es la gente de afuera que trae nuevos gustos”, sentenció.
Paralelamente, para la Antropóloga y especialista en Antropología Médica, Carla Donoso, señaló que la irrupción de comidas foráneas como el sushi se debe (en gran medida) al proceso de globalización y a la aculturación. Término que describe la profesional como “la interacción de diferentes culturas en mismo contexto”.
En referencia al producto nipón dijo que consumir sushi se debe al deseo de estar conectado a un vínculo de otra cultura, “contacto que se expande para obtener un bien de prestigio”, señaló la antropóloga.
¿Será que el paladar penquista no quiere someterse a sabores foráneos? ¿O dicha tendencia culinaria es sólo una moda? ¿O tal vez ha llegado para quedarse? Preguntas que el tiempo intentará responder este "síntoma global" que respira en los poros sociales.
Paralelamente, para la Antropóloga y especialista en Antropología Médica, Carla Donoso, señaló que la irrupción de comidas foráneas como el sushi se debe (en gran medida) al proceso de globalización y a la aculturación. Término que describe la profesional como “la interacción de diferentes culturas en mismo contexto”.
En referencia al producto nipón dijo que consumir sushi se debe al deseo de estar conectado a un vínculo de otra cultura, “contacto que se expande para obtener un bien de prestigio”, señaló la antropóloga.
¿Será que el paladar penquista no quiere someterse a sabores foráneos? ¿O dicha tendencia culinaria es sólo una moda? ¿O tal vez ha llegado para quedarse? Preguntas que el tiempo intentará responder este "síntoma global" que respira en los poros sociales.
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